Titre professionnel de cuisinier - Commis de cuisine

Objectifs de la formation

L’objectif principal est d’acquérir les compétences nécessaires pour exercer en tant que cuisinier professionnel et être en mesure de :

• Organiser et préparer son poste de travail en respectant les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
• Maîtriser les techniques culinaires fondamentales : taillage des légumes, préparation des viandes et poissons, réalisation des sauces, fonds et desserts
• Réaliser des préparations culinaires adaptées aux exigences du secteur
• Dresser et envoyer les plats avec soin et rapidité
• Gérer les stocks et l’approvisionnement en respectant les normes HACCP
• Participer à l’élaboration des menus et à la gestion des coûts
• Adapter son travail aux tendances culinaires et aux exigences des clients

Contenu de la Formation

La formation est structurée autour de 4 certificats de compétences professionnelles (CCP) :

Module 1 : Réceptionner, Stocker et Inventorier les Produits (CCP1) - 

• Réception et contrôle des marchandises
• Gestion des stocks et conservation des aliments
• Application des normes HACCP et traçabilité

Module 2 : Préparer, Dresser et Envoyer des Entrées et des Desserts (CCP2) - 

• Techniques de taillage et de préparation des légumes et fruits
• Confection des entrées froides et chaudes
• Réalisation des desserts simples et pâtisseries de base
• Dressage et mise en valeur des assiettes

Module 3 : Préparer, Dresser et Participer à l’Envoi des Plats Chauds (CCP3) - 

• Préparation et cuisson des viandes, poissons et accompagnements
• Réalisation des sauces et fonds de base
• Adaptation des techniques aux différents types de cuisine (traditionnelle, collective, gastronomique)
• Organisation du travail en cuisine et gestion du stress

Module 4 : Nettoyer et Remettre en État les Matériels et Locaux (CCP4) - 

• Entretien des équipements et du poste de travail
• Application des procédures de nettoyage et de désinfection
• Respect des normes de sécurité en cuisine



Possibilité de valider un ou plusieurs blocs de compétences

Lieu de la formation

Association humanitaire Oasis d’Amour

72 avenue Franklin Roosevelt

69120 Vaulx en Velin

Modalités et délais d'accès :

1 - Inscriptions via les prescripteurs et les partenaires ou les réseaux sociaux mobilisés

2 - Entretien individuel de motivation

3 - Pour les candidats n'ayant pas encore trouvé d'entreprise, accompagnement à la recherche d'emploi

4 - Signature tripartite du CERFA (si entreprise trouvée)

5 - Entrée en formation

Coût Formation :prise en charge par OPCO

Passerelles et Évolutions de Carrière :

Après l’obtention du Titre Professionnel Cuisinier (RNCP 38722), plusieurs passerelles sont possibles vers d’autres certifications et formations :

• CAP Cuisine (permet une spécialisation supplémentaire)
• Mention Complémentaire en Pâtisserie, Dessert de Restaurant
• Brevet Professionnel Cuisinier
• BTS Hôtellerie-Restauration (option B : art culinaire, art de la table et du service)
• Certifications en gestion d’entreprise pour évoluer vers un poste de chef ou d’entrepreneur
• 
  

Débouchés Professionnels :

Les titulaires du Titre Professionnel Cuisinier (RNCP 38722) peuvent exercer dans divers établissements tels que :

• Restaurants traditionnels et gastronomiques
• Hôtels et établissements hôteliers
• Traiteurs et événements culinaires
• Restauration collective (scolaire, hospitalière, entreprise…)
• Restauration rapide et food trucks
• 
  

Postes accessibles :

• Commis de cuisine
• Cuisinier en restauration traditionnelle
• Chef de partie
• Responsable de cuisine en restauration collective
• Cuisinier en hôtellerie-restauration

Validation et Certification :

• Évaluations en Cours de Formation (ECF) : Contrôle continu des compétences acquises
• Examen Final : Mise en situation professionnelle + Entretien avec un jury
• Obtention du Titre Professionnel Cuisinier (RNCP 38722)
• Certificateur : Ministère du travail, du plein emploi et de l'insertion
• Date de publication de la fiche : 6 mars 2024

Formation accessible aux personnes en situation de handicap

Réfèrent Handicap : Anaïs Cotte

0675707059 - cf.laclefdelareussite@gmail.com

Méthodes mobilisées :

1 - Enseignement technologique Centre de formation

2 - Enseignement pratique Entreprise

Une alternance entre 2 lieux d'apprentissage

Chaque lieu d’apprentissage (centre de formation et entreprise) doit permettre de préparer les différents blocs de compétences qui composent chacun des titres professionnels. Un tronc commun de connaissances est dispensé puis des modules spécifiques sont enseignés selon le Titre Professionnel préparé.

Les différents modules de formation sont enseignés de façon interactive, en alternant les modalités pédagogiques.

Notre méthodologie est basée principalement sur la pratique.

MOYENS ET METHODES PEDAGOGIQUES

Cas pratiques, mise en situation, réunion en groupe participative, jeux de rôles, Ateliers, méthode active

MODALITES D’EVALUATION

Mise en situation, QCM, Cas pratiques, Examens

MOYENS TECHNIQUES
cuisine pédagogique avec tout le matériel nécessaire, salle, chaises, tables, paperboard, rétroprojecteurs, stylo, bloc-notes, classeurs avec support cours, gourde d’eau, gobelets recyclables, cours envoyés par mail et transmis format papier, teams

SUIVI ET ÉVALUATION DE L’ACTION

Bilan collectif en fin de session.

Enquête de satisfaction individuelle.

INDICATEURS DE RESULTATS :

Taux de satisfaction : en cours

Taux de présentation : en cours 

taux d'obtention de la certification : en cours