Préparation opérationnelle à l’emploi - Chef de cuisine en Ehpad

NOS FORMATIONS

Nos formations

Préparation opérationnelle à l’emploi Chef de cuisine en Ehpad

Effectif global : 4 Bénéficiaires par session

Durée 401 h

se déroulant en présentiel selon le programme ci dessous :

Du 7 octobre 2024 au 31 décembre 2024.

Prérequis :

Les bénéficiaires doivent être inscrits à France Travail, avoir un projet validé et être âgés de + de 16 ans

Cette formation a pour objectif de former des futurs chefs de cuisine en EHPAD, cela implique de maîtriser les techniques de cuisine adaptées aux collectivités, d’apprendre les techniques de dressage d’assiettes pour les résidents, de connaître et appliquer les normes d’hygiène et de sécurité en cuisine collective et de développer des compétences en management et organisation de cuisine de grande échelle.

Elle comporte six modules : Introduction à la cuisine collective, dressage d’assiettes optimisé pour les résidents, Gestion des stocks, coûts et production en collectivité, management et organisation de la cuisine en collectivité, mise en situation professionnelle, évaluation finale et bilan

CONTENU DE LA FORMATION

1: Introduction à la cuisine EHPAD : 70 heures

Hygiène et sécurité alimentaire en collectivité, Rôle et responsabilité

d’un Chef en EHPAD, Techniques culinaires de base adaptées à la cuisine EHPAD.

2: Dressage d’assiettes optimisé pour les résidents : 70 heures

Introduction à la nutrition en EHPAD, l'importance du dressage de l'assiette, , techniques de dressage adaptées aux EHPAD

3 :Gestion des stocks, coûts et production en collectivité : 45 heures

Gestion des stocks et des approvisionnements, gestion de la production en cuisine collective, gestion des coûts et du budget en collectivité ?anti-gaspillage

4 : Management et organisation de la cuisine en collectivité : 120 heures

Management d’une brigade en collectivité, organisation des services en collectivité qualité, sécurité et hygiène des locaux

5 : Mise en situation professionnelle 80 heures

6 : Evaluation finale et bilan 16 heures

Lieux de la formation

1 EHPAD SMITH, 65 RUE SMITH, 69002 LYON

2 EHPAD VAL MARIE, 210 ROUTE DE L'EGLISE, 38120 VOUREY

Modalités et délais d'accès :

1 - Inscriptions via les prescripteurs et les partenaires ou les réseaux sociaux mobilisés

2 - Entretien individuel de motivation

3 - Entrée en formation

Formation accessible aux personnes en situation de handicap

Réfèrent Handicap : Anaïs Cotte

0675707059 - cf.laclefdelareussite@gmail.com

MÉTHODES MOBILISÉES

Enseignement technologique Centre de formation

Les différents modules de formation sont enseignés de façon interactive, en alternant les modalités pédagogiques.

Notre méthodologie est basée principalement sur la pratique.

MOYENS ET METHODES PEDAGOGIQUES

Cas pratiques, mise en situation, réunion en groupe participative, jeux de rôles, Ateliers, méthode active

MODALITES D’EVALUATION

Mise en situation, QCM, Cas pratiques

MOYENS TECHNIQUES
Cuisine pédagogique avec tout le matériel nécessaire, salle, chaises, tables, paperboard, rétroprojecteurs, stylo, bloc-notes, classeurs avec support cours, gourde d’eau, gobelets recyclables, cours envoyés par mail et transmis format papier, teams

EVALUATION

Des évaluations d’acquis régulières sont pratiquées via des QCM, des travaux pratiques, des réunions en groupe participatifs.

L’évaluation se veut formative et toujours dans l’optique de valoriser la progression de chacun. Elle est systématiquement accompagnée d’une auto-évaluation et d’un temps d’échange avec l’apprenant.

REMUNERATION

Rémunération par France travail (uniquement)

INDICATEURS :

taux de satisfaction: 95%

taux de réussite : 100%

Taux de transformation : 100%