Formation cuisine collective anti gaspillage : transition écologique

CONTENU DE LA FORMATION

1 : Introduction au Gaspillage Alimentaire en cuisine d’EHPAD et ses spécificités : 10h30

Sensibiliser les participants aux enjeux du gaspillage alimentaire et à l’importance

de la lutte contre ce phénomène,

Comprendre les particularités de la cuisine en EHPAD, les besoins des résidents

et les enjeux liés à la nutrition chez les personnes âgées afin d’éviter l’anti

gaspillage alimentaire

2 : Gestion des approvisionnements, des énergies, des ressources en cuisine et stockage optimisé, 14 h Apprendre à gérer efficacement les achats et le stockage des denrées alimentaires pour éviter les pertes, Sensibiliser les cuisiniers à la gestion économe des ressources : (énergie, eau) dans le cadre de

la production culinaire

3 : Communication et sensibilisation des équipes, des résidents et des services à une cuisine zéro déchets et anti gaspillage, 15 heures

Apprendre à sensibiliser les équipes, les services et les résidents à la démarche anti gaspillage, Maitriser les techniques de cuisine permettant de valoriser l’intégralité des produits alimentaires

4 : Valoriser des plats simples avec des ingrédients de base tout en organisant sa cuisine pour optimiser la présentation des plats afin de lutter contre le gaspillage : 12h 30

Apprendre à sublimer des plats simples avec des ingrédients du quotidien tout en répondant aux exigences nutritionnelles des résidents afin d’éviter le gaspillage, Apprendre à organiser la cuisine collective afin de garantir des plats bien présentés, dressés et attrayants tout en respectant les contraintes de temps et de quantité afin d’augmenter l’appétit des résidents et éviter le gaspillage

5 : Menus éco responsable et gestion durable des recettes avec adaptation des plats à textures modifiés : 16h

Apprendre à concevoir un menu durable tout en minimisant les déchets Adapter les plats pour les personnes présentant des troubles de la déglutition ou des difficultés dans la mastication tout en rendant les plats appétissants afin de limiter le gaspillage alimentaire

6 Stimulation de l’appétit par l’expérience sensorielle : 8 h

Apprendre à stimuler les sens (vue, odorat, goût, toucher) pour redonner l’envie de manger aux

résidents afin de limiter le gaspillage alimentaire.

7 : gestion des déchets et valorisation des sous-produits : 6h

Apprendre à gérer et valoriser les déchets alimentaires en cuisine

8 Bilan de formation : 14h

Faire un retour d’expérience sur les compétences acquises et proposer des pistes d’amélioration pour la mise en pratique dans le cadre professionnel

Lieux de la formation

1 EHPAD SMITH, 65 RUE SMITH, 69002 LYON

Modalités et délais d'accès :

1 - Inscriptions via les prescripteurs et les partenaires ou les réseaux sociaux mobilisés

2 - Entretien individuel de motivation

3 - Entrée en formation

Formation accessible aux personnes en situation de handicap

Réfèrent Handicap : Anaïs Cotte

0675707059 - cf.laclefdelareussite@gmail.com

MÉTHODES MOBILISÉES

Enseignement technologique Centre de formation

Les différents modules de formation sont enseignés de façon interactive, en alternant les modalités pédagogiques.

Notre méthodologie est basée principalement sur la pratique.

MOYENS ET METHODES PEDAGOGIQUES

Cas pratiques, mise en situation, réunion en groupe participative, jeux de rôles, Ateliers, méthode active

MODALITES D’EVALUATION

Mise en situation, QCM, Cas pratiques

MOYENS TECHNIQUES
Cuisine pédagogique avec tout le matériel nécessaire, salle, chaises, tables, paperboard, rétroprojecteurs, stylo, bloc-notes, classeurs avec support cours, gourde d’eau, gobelets recyclables, cours envoyés par mail et transmis format papier, teams

EVALUATION

Des évaluations d’acquis régulières sont pratiquées via des QCM, des travaux pratiques, des réunions en groupe participatifs.

L’évaluation se veut formative et toujours dans l’optique de valoriser la progression de chacun. Elle est systématiquement accompagnée d’une auto-évaluation et d’un temps d’échange avec l’apprenant.

INDICATEURS DE RESULTAT :

Taux de satisfaction : en cours 

Taux de réussite : en cours 

Nos modalités d'évaluation

Evaluation en début, milieu et fin de formation réalisés lors des mises en situation sur la base d'une grille de compétence.

Nos modalités d'accessibilité

Réfèrent Handicap : Anaïs Cotte

0675707059 - cf.laclefdelareussite@gmail.com