Métier de la restauration

Thématiques abordées

1 - Techniques de cuisine

Être capable de réaliser des appareils fonds fumées

Être capable de réaliser des entrées chaudes et froides

Être capable de réaliser des plats élaborés et des menus équilibrés

Être capable de dresser et de présenter des préparations culinaires

Être capable de réaliser la découpe et la cuisson des viandes rouges, blanches et poissons

Être capable d’appréhender et transformer les produits provenant de la cueillette sauvage et des légumes

Être capable de connaître les bases de la technique cuisson sous vide

2 - Art de la table et barmaid : 226 heures

Être capable d’acquérir les fondamentaux des techniques de service

Être capable d’acquérir les connaissances boissons chaudes, vins et fromage

Être capable de connaître les métiers de Barmaid

3 - Savoir communiquer en milieu professionnel

Être capable de connaître les fondamentaux de la communication

Être capable d’analyser l’information avoir une réaction appropriée

4 - Savoir se présenter en milieu professionnel

Être capable de connaître les fondamentaux du savoir être en entreprise

Lieu de la formation

Association humanitaire Oasis d’Amour

72 avenue Franklin Roosevelt

69120 Vaulx en Velin

Modalités et délais d'accès :

1 - Inscriptions via les prescripteurs et les partenaires ou les réseaux sociaux mobilisés

2 - Entretien individuel de motivation

3 - Entrée en formation

Formation accessible aux personnes en situation de handicap

Réfèrent Handicap : Anaïs Cotte

0675707059 - cf.laclefdelareussite@gmail.com

MÉTHODES MOBILISÉES

Enseignement technologique Centre de formation

Les différents modules de formation sont enseignés de façon interactive, en alternant les modalités pédagogiques.

Notre méthodologie est basée principalement sur la pratique.

MOYENS ET METHODES PEDAGOGIQUES

Cas pratiques, mise en situation, réunion en groupe participative, jeux de rôles, Ateliers, méthode active

MODALITES D’EVALUATION

Mise en situation, QCM, Cas pratiques

MOYENS TECHNIQUES
Cuisine pédagogique avec tout le matériel nécessaire, salle, chaises, tables, paperboard, rétroprojecteurs, stylo, bloc-notes, classeurs avec support cours, gourde d’eau, gobelets recyclables, cours envoyés par mail et transmis format papier, teams

EVALUATION

Des évaluations d’acquis régulières sont pratiquées via des QCM, des travaux pratiques, des réunions en groupe participatifs.

L’évaluation se veut formative et toujours dans l’optique de valoriser la progression de chacun. Elle est systématiquement accompagnée d’une auto-évaluation et d’un temps d’échange avec l’apprenant.

REMUNERATION

- de 16 à 17 ans : 27% du smic, soit 453.52 euros brut

- 18-20 ans : 43% du smic, soit 721.95 euros brut

- 21-25 ans : salaire le plus élevé en 53 % du smic, soit 899,84 euros brut et 53 % du salaire minimum conventionnel correspondant à l’emploi occupé pendant le contrat de professionnalisation.

- 26 ans et plus : 100% du smic, salaire le plus élevé entre le smic (1678.95 euros brut) et le salaire minimum conventionnel correspondant à l’emploi occupé pendant le contrat de professionnalisation.



Nos modalités d'évaluation

Evaluation en début, milieu et fin de formation réalisés lors des mises en situation sur la base d'une grille de compétence.

Nos modalités d'accessibilité

Réfèrent Handicap : Anaïs Cotte

0675707059 - cf.laclefdelareussite@gmail.com